Das Gebiet von TUSCIA liegt in Mittelitalien, am Zusammenfluss der drei Provinzen Umbrien, Latium und Toskana. Die Spitze ist der Bolsena-See, der größte Vulkankratersee in Europa. Die vulkanische Aktivität hier hörte erst 104 v. Chr. Auf, aber das Erbe ist ein wunderbarer fruchtbarer vulkanischer Boden, der sich bis zu 30 km in alle Richtungen erstreckt. Dies hat es den Landwirten ermöglicht, in diesem mediterranen Klima eine Vielzahl von Pflanzen zu produzieren. Die Gegend um Bolsena war traditionell berühmt für ihre große Auswahl an Gemüse und Obst. Im Laufe der Jahre wurden die sogenannten "Fortschritte" in der Landwirtschaft durch chemische Behandlungen von den örtlichen Landwirten konsequent genutzt. In der Nähe der Küste werden jetzt große Plantagen mit Haselnussbäumen angebaut. Diese erfordern zum Schutz große Mengen an Pestiziden und Herbiziden, da durch die Monokultur jede Pflanze nicht in der Lage ist, sich selbst zu schützen. All diese Chemikalien filtern in den See. Das Ergebnis ist, dass der See, ein Wassergebiet von mehr als 100 km² und teilweise 400 m tief, stark verschmutzt ist. Phosphor ist die Hauptursache, die gemessene Menge hat sich in den letzten 12 Jahren verdoppelt und die Phytoplankton-Biomasse erhöht, die das Wasser an ausreichend Sauerstoff erstickt, was bedeutet, dass im See normalerweise kein Leben mehr existieren kann. Noch vor 50 Jahren war Bolsena dafür bekannt, dass es einige der größten und produktivsten Süßwasserfische Italiens gibt. Damit diese Tage zurückkehren können, müssen radikale Veränderungen vorgenommen werden.
Viele der lokalen Landwirte verwenden traditionelle Methoden, um nachhaltige Pflanzen zu produzieren, die Jahreszeiten zu respektieren und landwirtschaftliche und industrielle Methoden zu vermeiden. Die Qualität der lokalen Produkte ist köstlich nahrhaft und erschwinglich, so dass diese Landwirte sich für ihre harte Arbeit belohnen und unterstützen können. Aufgrund des mediterranen Klimas reichen die Produkte von Gemüse wie Zucchini, Tomate, Kartoffel, Salat, Karotten, Rote Beete, Kohl, Rucola und Hanf. Es gibt auch biodynamischen Wein, Bio-Olivenöl, Honig, Schaf- und Ziegenkäse, Joghurt, verschiedene Brote und organisches Mehl, Hülsenfrüchte wie Linsen und Kidneybohnen, Konserven wie getrocknete Tomaten, Marmeladen, Chutneys, getrocknete Früchte und hausgemachten Haselnussaufstrich aus der Wildnis Haselnussbäume. Es gibt Kräuter und Gewürze wie Chili, Koriander, Safran, Basilikum, Thymian, Canapa sowie ungewöhnliche alkoholische Getränke aus Kirsche, Fenchel und Wacholder.